Kurz gesagt: Ja, das funktioniert sehr gut, aber es gibt ein paar wichtige Dinge bei der Konsistenz und dem Geschmack zu beachten.
Da Butter zu etwa 15–20 % aus Wasser besteht, während Kokosfett zu fast 100 % aus reinem Fett besteht, solltest du die Menge leicht anpassen.
Das Mischverhältnis
Wenn du Butter 1:1 durch Kokosfett ersetzt, kann der Kuchen etwas fettiger oder fester werden. Empfehlenswert ist folgendes Verhältnis:
- Ersetze 100 g Butter durch ca. 80–85 g Kokosfett.
- Zusatz-Tipp: Gib 1–2 Esslöffel Flüssigkeit (Wasser, Milch oder Pflanzendrink) hinzu, um den fehlenden Wasseranteil der Butter auszugleichen. So bleibt der Kuchen saftig.
Was du beachten solltest
1. Der Geschmack
- Natives Kokosöl: Schmeckt und riecht deutlich nach Kokos. Das passt super zu Schokokuchen, Karottenkuchen oder fruchtigen Rezepten.
- Desodoriertes Kokosfett (z. B. Palmin): Ist geschmacksneutral. Wenn du keinen Kokosgeschmack im Kuchen möchtest, ist dies die bessere Wahl.
2. Die Konsistenz
- Zimmertemperatur: Kokosfett schmilzt schneller als Butter, wird im Kühlschrank aber auch deutlich härter. Ein Kuchen mit Kokosfett kann also direkt aus dem Kühlschrank etwas „kompakt“ wirken.
- Aufschlagen: Man kann festes Kokosfett mit Zucker schaumig schlagen, ähnlich wie Butter. Es wird allerdings nicht ganz so fluffig-weiß wie Buttercreme.
3. Die Temperatur der Zutaten
Achte darauf, dass die anderen Zutaten (Eier, Milch) Zimmertemperatur haben. Wenn du geschmolzenes Kokosfett in eiskalte Milch rührst, flockt das Fett sofort wieder aus und bildet Klümpchen im Teig.
Zusammenfassung: Wann klappt es am besten?
| Kuchenart | Eignung |
| Rührteig | Sehr gut geeignet (wird sehr saftig). |
| Mürbeteig | Gut (Teig muss gut gekühlt werden, da er sonst zu weich wird). |
| Biskuit | Bedingt (Butter gibt hier oft ein spezielles Aroma). |
| Cookies | Hervorragend (werden oft knuspriger). |
Wichtiger Hinweis: Kokosfett enthält im Gegensatz zu Butter keine Milcheiweiße. Das macht den Kuchen automatisch laktosefrei (sofern die restlichen Zutaten es auch sind).
Soll ich dir bei einem speziellen Rezept helfen, die Mengen genau umzurechnen?