Ja, man kann getrocknete Steinpilze anbraten, aber es gibt ein paar wichtige Schritte, die du beachten solltest, um das beste Ergebnis zu erzielen. Hier ist eine ausführliche Anleitung:
1. Einweichen der getrockneten Steinpilze
- Getrocknete Steinpilze müssen vor dem Anbraten wieder mit Feuchtigkeit versorgt werden, da sie sonst zu hart und zäh bleiben.
- Methode: Lege die Pilze in eine Schüssel mit warmem (nicht kochendem) Wasser oder, noch besser, mit warmer Brühe (z. B. Gemüse- oder Pilzbrühe). Das Verhältnis sollte etwa 1 Teil Pilze zu 2 Teilen Flüssigkeit betragen.
- Dauer: Lass sie mindestens 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich und prall sind. Große Pilze können auch länger brauchen.
- Tipp: Die Einweichflüssigkeit nicht wegschütten! Sie ist voller Aroma und kann später für Saucen, Suppen oder Risotto verwendet werden. Filtere sie jedoch durch ein Sieb oder ein Küchentuch, um eventuelle Sand- oder Schmutzreste zu entfernen.
2. Reinigen der Pilze
- Nach dem Einweichen die Pilze vorsichtig aus der Flüssigkeit nehmen und mit den Händen oder einem Pinsel von anhaftendem Schmutz oder Sand befreien.
- Falls nötig, kannst du sie kurz unter fließendem Wasser abspülen, aber trockne sie danach gut mit Küchenpapier ab, damit sie beim Anbraten nicht zu viel Wasser abgeben.
3. Zubereitung zum Anbraten
- Schneiden: Große Pilze kannst du in mundgerechte Stücke schneiden. Kleine Pilze können ganz bleiben.
- Trocknen: Tupfe die Pilze mit Küchenpapier trocken, damit sie beim Anbraten schön bräunen und nicht in der Pfanne “kochen”.
4. Anbraten der Steinpilze
- Pfanne erwärmen: Verwende eine schwere Pfanne (z. B. aus Gusseisen oder Edelstahl) und erhitze sie bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Fett hinzufügen: Gib etwas Butter, Olivenöl oder eine Kombination aus beidem in die Pfanne. Butter verleiht den Pilzen eine besonders aromatische Note.
- Pilze anbraten: Gib die Pilze in die Pfanne und brate sie unter gelegentlichem Wenden etwa 5–7 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu überfüllen, sonst geben sie zu viel Flüssigkeit ab und braten nicht richtig.
- Würzen: Füge erst gegen Ende des Bratens Salz, Pfeffer und andere Gewürze (z. B. Knoblauch, Thymian oder Petersilie) hinzu, da Salz die Pilze sonst zu früh entzieht und sie zäh werden lassen.
5. Verwendung der angebratenen Pilze
- Die angebratenen Steinpilze eignen sich hervorragend für:
- Risotto oder Pilzpfannen
- Saucen (z. B. zu Fleisch oder Pasta)
- Als Topping für Pizza oder Pasta
- Als Beilage zu Fleischgerichten
6. Alternative Methode: Rösten im Ofen
Falls du viele Pilze hast, kannst du sie auch im Ofen rösten:
- Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Verteile die abgetropften Pilze auf einem Backblech, beträufle sie mit Öl und würze sie leicht.
- Röste sie für 15–20 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
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Wichtig:
- Getrocknete Steinpilze sind intensiver im Geschmack als frische. Sie eignen sich daher besonders für Gerichte, bei denen der Pilzgeschmack im Vordergrund stehen soll.
- Falls du die Pilze nicht sofort verwendest, kannst du sie nach dem Einweichen auch einfrieren (in der Einweichflüssigkeit) und später weiterverarbeiten.
Viel Spaß beim Kochen! Wenn du noch Fragen hast, helfe ich gerne weiter. 😊