Wenn Sie als Hobbyimker Honig verkaufen möchten, müssen Sie einige rechtliche und praktische Anforderungen erfüllen, um sicherzustellen, dass Ihr Produkt sicher, legal und attraktiv für Kunden ist. Hier ist eine umfassende Checkliste:
1. Rechtliche Anforderungen (Deutschland/EU)
a) Lebensmittelrechtliche Kennzeichnung
Honig gilt als Lebensmittel und muss nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) und der Honigverordnung (HonigV) gekennzeichnet werden. Folgende Angaben sind Pflicht auf dem Etikett:
- Bezeichnung des Produkts
- Klare Angabe: “Honig” (ggf. mit Zusatz wie “Blütenhonig”, “Waldhonig”, “Raps honig” etc., wenn zutreffend).
- Bei Mischungen: “Honig aus EU- und Nicht-EU-Ländern” (falls zutreffend).
- Name und Anschrift des Imkers
- Ihr vollständiger Name und Ihre Adresse (oder der Name Ihres Betriebs, falls registriert).
- Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
- Formulierung: “Mindestens haltbar bis: [Tag/Monat/Jahr]”.
- Honig ist lange haltbar (meist 2–3 Jahre), aber das MHD muss angegeben werden.
- Losnummer oder Chargennummer
- Zur Rückverfolgbarkeit (z. B. “Los: 2024-01”).
- Nettogewicht
- In Gramm oder Kilogramm (z. B. “250 g”).
- Herkunftsland
- Falls der Honig aus einem einzigen Land stammt: “Ursprung: Deutschland” (oder entsprechend).
- Bei Mischungen: “Mischung von Honig aus EU-Ländern” oder “Mischung von Honig aus Nicht-EU-Ländern”.
- Besondere Hinweise (falls zutreffend)
- “Kann Spuren von Pollen enthalten” (falls nicht gefiltert).
- “Nicht für Kinder unter 1 Jahr geeignet” (wegen Botulismus-Risiko).
b) Registrierung und Hygiene
- Betriebsregistrierung: Falls Sie Honig verkaufen, müssen Sie Ihren Betrieb beim örtlichen Veterinäramt oder Lebensmittelüberwachungsamt anmelden (kostenlos, aber Pflicht).
- Hygieneschulung: Es wird empfohlen, einen Kurs nach VO (EG) 852/2004 zu absolvieren (z. B. beim Imkerverein oder IHK).
- Hygienekonzept: Dokumentieren Sie, wie Sie Honig gewinnen, lagern und abfüllen (z. B. Sauberkeit der Geräte, Schutz vor Verunreinigungen).
c) Steuerliche Pflichten
- Kleinunternehmerregelung: Falls Sie weniger als 22.000 € Umsatz/Jahr haben, können Sie die Kleinunternehmerregelung nutzen (keine Umsatzsteuer auf Rechnungen).
- Gewerbeanmeldung: Falls Sie regelmäßig verkaufen, müssen Sie ggf. ein Gewerbe anmelden (beim örtlichen Gewerbeamt).
- Rechnungen: Bei Verkauf an Privatpersonen reicht oft ein einfacher Bon, bei Verkauf an Händler oder Gastronomie ist eine Rechnung mit Steuernummer Pflicht.
2. Praktische Anforderungen
a) Verpackung
- Glaswahl:
- Lebensmittelechte Gläser (z. B. Twist-Off-Gläser mit Schraubdeckel).
- Größe: Typisch sind 250 g, 500 g oder 1 kg.
- Etikett: Muss fest haftend und wasserfest sein (z. B. selbstklebende Etiketten oder bedruckte Gläser).
- Deckel:
- Schraubdeckel mit Dichtung (z. B. aus Kunststoff oder Metall).
- Alternativ: Bienenwachs-Pergament als Verschluss (optisch ansprechend, aber weniger dicht).
b) Abfüllung und Lagerung
- Hygienische Abfüllung:
- Honig sollte bei max. 40 °C geschleudert und abgefüllt werden (um Enzyme zu erhalten).
- Verwenden Sie saubere, desinfizierte Geräte (Schleuder, Sieb, Rührwerk, Abfüllkanne).
- Lagerung:
- Kühl, trocken und dunkel lagern (z. B. Keller oder Vorratsraum).
- Nicht im Kühlschrank (Honig kann kristallisieren).
c) Etikettengestaltung (optional, aber verkaufsfördernd)
- Design:
- Ihr Logo oder ein Bienen-Motiv.
- Informationen über Ihre Imkerei (z. B. “Honig aus unserer Streuobstwiese in [Ort]”).
- QR-Code zur Website oder Social Media (falls vorhanden).
- Zusätzliche Infos (freiwillig):
- Sorte (z. B. “Frühjahrsblüte”, “Lindenhonig”).
- Erntejahr (z. B. “Ernte 2024”).
- Tipps zur Verwendung (z. B. “Ideal für Tee oder Müsli”).
3. Verkaufsmöglichkeiten
a) Direktverkauf
- Wochenmärkte: Anmeldung beim Marktamt erforderlich.
- Hofladen/Selbstvermarktung: Verkauf von zu Hause aus (ggf. mit Schild “Honig zu verkaufen”).
- Imkervereine oder lokale Läden: Kooperation mit Bioläden, Bauernhöfen oder Cafés.
- Online:
- Eigene Website (z. B. über Shop-Systeme wie Shopify).
- Plattformen wie eBay Kleinanzeigen, Etsy oder regionale Portale.
b) Preiskalkulation
- Kostenfaktoren:
- Glas, Etikett, Deckel (ca. 0,50–1,50 € pro Glas).